Kaiserschmarrn

Klik op het ingredient om te bestellen

• 6 eidooiers
• 6 eiwitten
• 350 ml. melk
• 60 gram roomboter
• 90 gram suiker
• 60 gram vanille suiker
• 10 gram zout

Kaiserschmarrn is een variant op de pannenkoek, waarbij het luchtige karakter voortkomt uit stijf geklopte eiwitten die op het laatste door de rest van het beslag worden geroerd. Kaiserschmarren wordt traditioneel geserveerd met Zwetschkenröster (pruimencompote) en poedersuiker en is één van de bekendste Oostenrijkse nagerechten!

Klop de eiwitten stijf met de mixer. Mix verder het eigeel, melk, suiker, vanillesuiker, zout en bloem tot een glad beslag. Schep het eiwitschuim er voorzichtig doorheen. Smelt de boter in de pan en bak het beslag goudbruin, snij het met een spatel in vieren en draai deze om. Vervolgens met 2 spatels de kaiserschmarrn in stukjes scheuren en even opbakken met poedersuiker. Serveren met appelmoes, compote of warme kersen.