Tomahawk met mergkruidenboter

Week de botten 24 uur lang in zout water om alle bloed resten eruit te krijgen. 

Leg de tomahawk uit de koelkast en laat minstens 1,5 uur op kamer-temperatuur komen.

Laat de ongezouten roomboter op kamertemperatuur komen

Leg de mergpijpen op het rooster indirect en zorg dat er op de steen iets staat om eventueel vocht op te vangen wat uit de botten druppelt.

Snijd de knoflook en sjalotjes fijn en bak deze ondertussen in een skillet langs de mergpijpen tot mooi goudbruin.

Na 45 minuten zijn de botten klaar om het merg eruit te schrapen. Laat dit 20 min afkoelen.

Pureer de knoflook en de sjalotjes.

Doe het merg, de knoflook, sjalotjes, boter, peper, zout citroen-schaafsel in een kom en meng alles goed door elkaar.

Bestrooi de tomahawk met grof zeezout maar niet te grof . (Koosjer zout kan ook let dan wel op hoeveel je gebruikt)

Laat de houtskool goed heet worden en controleer het vuur zodat je niet te veel vlammen hebt.

Verdeel de kolen in de BBQ zodat je een ‘plat’ oppervlak krijgt. Blaas de losse as van de gloeiende kolen af.

Leg de tomahawk direct op de kolen zo vlak als het kan. (tijdens het proces ontstaat er een dun laagje vocht tussen het vlees en de kolen) laat hem ±4 minuten liggen met de deksel van de BBQ dicht.

Draai de steak om en meet de kerntemperatuur van het vlees. Laat hem ook op deze kant 4 minuten bakken.

Nu halen we de steak uit de kolen en schrapen we eventuele kooltjes, asjes of andere ‘te ’zwarte dingetjes eraf met een mes.

Gaar de tomahawk verder (indirect) tot een kern van 45 graden)

Laat de steak 10 min rusten in aluminiumfolie (niet te strak)

Snijd het bot van het vlees en portioneer mooie gelijke steaks. Serveer dit met een flinke dot mergkruidenboter.